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时间:2024-09-29 06:51:20 来源:网络整理 编辑:知识
做这些食物的时候不要加碱做这些食物的时候不要加碱日常烹调中,很多场合下都会用到碱。的确,加碱会改善口感,但很少有人知道,碱其实是很多营养素的克星。从营养的角度来说,在烹调下列食物时最好不要加碱。粮食、
做这些食物的做食时候不要加碱
做这些食物的时候不要加碱
日常烹调中,很多场合下都会用到碱。时候的不加确,加碱会改善口感,做食但很少有人知道,时候碱其实是不加很多营养素的克星。从营养的做食角度来说,在烹调下列食物时最好不要加碱。时候
粮食、不加瘦肉等富含维生素B1或B2的做食食物。维生素B1与维生素B2都与体内的时候能量代谢密切相关,但它们在碱性条件下都特别容易损失。不加因此,做食如果想要保护营养,时候和面、不加煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
但是,这些加碱食品也有一定优势,比如加碱烹调的粥煮得更黏更软,对于胃病患者有好处,特别是身体虚弱胃动力不足的情况。但吃了加碱食品,要适量增加其他富含B族维生素的食物。
绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物。黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色,而且都具有很强的抗氧化活性,可延缓衰老。
多酚类物质在碱性条件会改变结构,抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常呈现弱碱性,因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水,能更好地保证抗氧化物质的活性。
新鲜蔬菜等富含维生素C的食物。维生素C具有抗氧化作用,还能帮助多种矿物质吸收。维生素C在酸性条件下耐热,碱性条件容易损失。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱,但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁,能更好地保护维生素C。
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