教你如何做美味老汤卤汁

教你如何做美味老汤卤汁

老汤配方

老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；干姜30g；丁香50g；藿香30g；陈皮30g；花椒20g；香叶20g；红曲米30g；盐15g；料酒15ml；冰糖15g；骨汤适量。教何

老汤的做美汁熬制

老汤之所以称之为老汤，是味老随着时间的积累而成，任何一口老汤都是汤卤从第一锅的熬制开始。

1、教何主料：第一锅汤总是做美汁需要有先驱者做贡献，以鸡、味老排骨、汤卤或猪肉等易于出味等肉食为佳，教何但万不可以羊肉等膻味重的做美汁肉类做主料，否则，味老所有卤味都会散发羊肉味。汤卤

2、教何调料：大料、做美汁花椒、味老胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。

3、将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。

4、拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。

(责任编辑：综合)