茄子最美味的茄最做法：鱼香茄子煲

茄子最美味的做法：鱼香茄子煲

茄子煲的由来

茄子煲号称粤菜，其实来历深远，美味贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是法鱼茄子煲的老祖宗。“缹“字一望即知乃是香茄将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄最茄子”用子未成者以竹刀骨刀四破之，美味汤炸去腥气。法鱼细切葱白，香茄熬油令香。茄最豆酱油，美味擘葱白与茄子俱下，法鱼缹令熟，香茄下椒姜末。茄最“亦即不能沾铁器，美味将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，法鱼油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于”椒“，当然是原产我国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。

主料：茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。

调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

做法：

1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

(责任编辑：休闲)